全國2009年4月自考酒水知識試題
課程代碼：00984
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我國的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（ ）
A．東南地區(qū) B．東北地區(qū)
C．西南地區(qū) D．西北地區(qū)
4．根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（ ）
A．綠茶 B．紅茶
C．烏龍茶 D．花茶
5．下列選項(xiàng)中，屬于中國茶葉分類中“黃茶”的是（ ）
A．君山銀針 B．龍井
C．炒青 D．浙烘青
6．溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙買加 D．哥倫比亞
8．在中國使用谷物釀酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社會(huì)時(shí)期 B．石器時(shí)期
C．先秦時(shí)期 D．兩漢時(shí)期
9．在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．當(dāng)今世界上大部分國家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國卻采用美制酒度法，一個(gè)美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會(huì)超過（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白蘭地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是（ ）
A．馬德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白蘭地酒
15．“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（ ）
A．白蘭地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（ ）
A．酸類物質(zhì) B．醛類物質(zhì)
C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)
19．葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希臘 D．土耳其
20．下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）
A．佳利釀 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比諾
21．葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（ ）
A．白配白 B．白配紅
C．紅配白 D．香檳配深紅
22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德國產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（ ）
A．摩澤爾產(chǎn)區(qū) B．萊茵高
C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨
25．下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ ）
A．加飯酒 B．花雕酒
C．元紅酒 D．善釀酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．濃醇酒 D．淡麗酒
27．被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（ ）
A．美國 B．德國
C．法國 D．意大利
28．“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（ ）
A．9世紀(jì) B．10世紀(jì)
C．11世紀(jì) D．12世紀(jì)
29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（ ）
A．俱樂部雞尾酒 B．餐前雞尾酒
C．餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒
30．“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（ ）
A．短飲類雞尾酒 B．長飲類雞尾酒
C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（ ）
A．發(fā)酵 B．蒸餾
C．陳化 D．勾兌
E．過濾
32．下列酒品中，無需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（ ）
A．中國白酒 B．葡萄酒
C．黃酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．評定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（ ）
A．潔白 B．細(xì)膩
C．持久 D．掛杯
E．濃郁
34．黃啤酒的評分標(biāo)準(zhǔn)主要有（ ）
A．顏色 B．泡沫
C．聲響 D．香氣
E．口味
35．下列有關(guān)服務(wù)的說法，正確的有（ ）
A．服務(wù)員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具
B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺上
C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺上
D．為吧臺前的客人服務(wù)時(shí)不用托盤
E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒
36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說法，正確的有（ ）
A．純釀造清酒不添加食用酒精
B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王
C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒
D．濃醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒
37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說法，不正確的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的
B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進(jìn)行的
C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少
E．佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售
38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國白酒種類有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兌白酒
E．麩曲酒
39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（ ）
A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）
C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（ ）
A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設(shè)置
C．酒吧的音樂 D．酒吧的燈光和燈飾
E．酒吧工作人員的儀容和服裝
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．可樂型碳酸飲料
42．勾兌工藝
43．利口酒
44．酒水毛利額
45．酒水成本
四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？
47．德國葡萄酒的質(zhì)量等級可分為哪幾類？
48．簡述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。
49．簡述酒吧營業(yè)后的主要工作內(nèi)容。
50．簡述酒單籌劃的步驟。
五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51．在下列斟酒服務(wù)操作的規(guī)則中，指出哪些是對的？哪些是錯(cuò)的？
（1）斟酒時(shí)通常站在客人的左側(cè)
（2）斟酒時(shí)瓶口應(yīng)搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，標(biāo)簽朝向客人
（4）中國白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個(gè)銷售計(jì)量單位
（8）紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后進(jìn)行服務(wù)
（9）香檳酒應(yīng)在常溫下進(jìn)行消費(fèi)
（10）生啤酒的消費(fèi)溫度低于熟啤酒
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全國2009年4月自考酒水知識試題
課程代碼：00984
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我國的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（ ）
A．東南地區(qū) B．東北地區(qū)
C．西南地區(qū) D．西北地區(qū)
4．根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（ ）
A．綠茶 B．紅茶
C．烏龍茶 D．花茶
5．下列選項(xiàng)中，屬于中國茶葉分類中“黃茶”的是（ ）
A．君山銀針 B．龍井
C．炒青 D．浙烘青
6．溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙買加 D．哥倫比亞
8．在中國使用谷物釀酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社會(huì)時(shí)期 B．石器時(shí)期
C．先秦時(shí)期 D．兩漢時(shí)期
9．在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．當(dāng)今世界上大部分國家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國卻采用美制酒度法，一個(gè)美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會(huì)超過（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白蘭地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是（ ）
A．馬德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白蘭地酒
15．“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（ ）
A．白蘭地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（ ）
A．酸類物質(zhì) B．醛類物質(zhì)
C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)
19．葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希臘 D．土耳其
20．下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）
A．佳利釀 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比諾
21．葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（ ）
A．白配白 B．白配紅
C．紅配白 D．香檳配深紅
22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德國產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（ ）
A．摩澤爾產(chǎn)區(qū) B．萊茵高
C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨
25．下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ ）
A．加飯酒 B．花雕酒
C．元紅酒 D．善釀酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．濃醇酒 D．淡麗酒
27．被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（ ）
A．美國 B．德國
C．法國 D．意大利
28．“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（ ）
A．9世紀(jì) B．10世紀(jì)
C．11世紀(jì) D．12世紀(jì)
29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（ ）
A．俱樂部雞尾酒 B．餐前雞尾酒
C．餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒
30．“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（ ）
A．短飲類雞尾酒 B．長飲類雞尾酒
C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（ ）
A．發(fā)酵 B．蒸餾
C．陳化 D．勾兌
E．過濾
32．下列酒品中，無需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（ ）
A．中國白酒 B．葡萄酒
C．黃酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．評定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（ ）
A．潔白 B．細(xì)膩
C．持久 D．掛杯
E．濃郁
34．黃啤酒的評分標(biāo)準(zhǔn)主要有（ ）
A．顏色 B．泡沫
C．聲響 D．香氣
E．口味
35．下列有關(guān)服務(wù)的說法，正確的有（ ）
A．服務(wù)員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具
B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺上
C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺上
D．為吧臺前的客人服務(wù)時(shí)不用托盤
E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒
36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說法，正確的有（ ）
A．純釀造清酒不添加食用酒精
B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王
C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒
D．濃醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒
37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說法，不正確的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的
B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進(jìn)行的
C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少
E．佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售
38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國白酒種類有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兌白酒
E．麩曲酒
39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（ ）
A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）
C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（ ）
A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設(shè)置
C．酒吧的音樂 D．酒吧的燈光和燈飾
E．酒吧工作人員的儀容和服裝
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．可樂型碳酸飲料
42．勾兌工藝
43．利口酒
44．酒水毛利額
45．酒水成本
四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？
47．德國葡萄酒的質(zhì)量等級可分為哪幾類？
48．簡述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。
49．簡述酒吧營業(yè)后的主要工作內(nèi)容。
50．簡述酒單籌劃的步驟。
五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51．在下列斟酒服務(wù)操作的規(guī)則中，指出哪些是對的？哪些是錯(cuò)的？
（1）斟酒時(shí)通常站在客人的左側(cè)
（2）斟酒時(shí)瓶口應(yīng)搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，標(biāo)簽朝向客人
（4）中國白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個(gè)銷售計(jì)量單位
（8）紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后進(jìn)行服務(wù)
（9）香檳酒應(yīng)在常溫下進(jìn)行消費(fèi)
（10）生啤酒的消費(fèi)溫度低于熟啤酒