一、精釀和拉格區(qū)別？

1.原料不同

精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

普通啤酒為了節(jié)約成本，會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。

2.發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴格，其室溫需要嚴格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進行過濾和殺菌。

普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時間。

3.發(fā)酵時間不同

精釀啤酒最少發(fā)酵兩個月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時間一般都在一周左右。

4.度數(shù)不同

精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。

二、精釀啤酒怎么提高麥香味？

1、目的：降低發(fā)酵溫度方法：采用低溫發(fā)酵，延長保存時間。2、目的：增加烘烤麥芽的用量方法：添加如慕尼黑麥芽等烘烤麥芽的用量。副作用：加深自釀啤酒的酒體顏色。

三、精釀啤酒什么時候排酵母？

當罐下部溫度與中、下部溫度差1.5～5℃以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現(xiàn)象。罐底酵母泥溫度過高（16～18℃）、維持時間過長，也會造成酵母自溶，產(chǎn)生酵母味，有時會出現(xiàn)啤酒殺菌后混濁?；蚴躯溨^濾過程中，麥汁澄清度過低。 另外就是，啤酒降溫后，酵母沒有及時排放出來，超過一周酵母溶解。

解決的辦法：檢查儀表是否正常；及時排放酵母泥；冷媒溫度保持-4℃，貯酒期上、中、下溫度保持在-1～1℃之間。選擇較好的麥芽，過濾過程中，提高麥汁的澄清度。啤酒發(fā)酵結(jié)束了，盡快排出酵母

一般在制作精釀啤酒時通常都是在25度到30度左右就可以放酵母了

四、啤酒酵母發(fā)酵溫度高啤酒會發(fā)酸嗎？

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時結(jié)束發(fā)酵導致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發(fā)酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

五、德國1516啤酒釀造法發(fā)酵周期？

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。