葡萄酒脫醇的正確方法?
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄； 3.還要給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過(guò)程中甲醇的釋放； 4.葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過(guò)程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇； 5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬(wàn)不要用塑料容器，塑料容器會(huì)在葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生更多的對(duì)人體有害的物質(zhì)甲醇等醇類(lèi)； 6.在發(fā)酵過(guò)程中盡量時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也就是葡萄酒要陳釀
什么是脫醇葡萄酒?
脫醇葡萄酒就是沒(méi)有酒精度的葡萄酒。 圖比克脫醇是用百分百的葡萄發(fā)酵后采用蒸汽真空泵，真空30度的沸點(diǎn)去除酒精。在低溫下收集和保留葡萄的香氣。最后將脫醇的葡萄酒和香氣重新混合。所以脫醇依然有著葡萄本身的色澤、香氣、單寧等物質(zhì)。脫醇也有著白黎茹醇、花青素等多酚物質(zhì)。無(wú)酒精對(duì)身體零傷害。《酒足跡》
紅酒做酸了，如何補(bǔ)救?
當(dāng)葡萄酒變酸了，卻帶有一股醇香味時(shí)，說(shuō)明它是再次發(fā)酵了，可以靜置保存一段時(shí)間，物理降酸，也可當(dāng)做食醋使用；若是葡萄酒帶有一股臭味，那說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了，不能再飲用。儲(chǔ)紅酒時(shí)，把酒瓶平躺，放在陰涼通風(fēng)、無(wú)異味處儲(chǔ)存，溫度保持在10~14℃為佳。
當(dāng)紅酒出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的時(shí)候，葡萄糖可以起到中和的作用。將一定量的葡萄糖溶于一點(diǎn)水中，然后加入到杯子中的紅酒中，稍微攪拌之后，就可以飲用了。這種方法可以減輕紅酒的酸味，中和紅酒變酸的問(wèn)題。
