1. 自釀啤酒發(fā)酸
可以加入冰糖或者白糖。釀制方法1.首先要用手把桑葚擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。
2.將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3.蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風(fēng)的地方，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
4.大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三個月至半年再喝，味道會更好
2. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事
啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。
啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。
3. 精釀啤酒變酸
中國啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，所以首先包裝上要GB/T 4927的字樣，才是合格的啤酒。
啤酒從釀制方式上分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，經(jīng)常喝酒的人都知道，精釀啤酒喝起來口感更好，有著麥芽特有的香氣，而工業(yè)啤酒就是“水啤”，喝起來口感發(fā)酸，寡淡不好喝。
4. 自釀啤酒有點酸
1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸;
2.啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級脂肪酸等,這些酸主要是在發(fā)芽過程中通過一系列生化反應(yīng)形成的;
3.啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機化合物分解釋放出磷酸,糖類缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應(yīng)的酮酸,麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道;
4.啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸,是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質(zhì)分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。
5. 自釀啤酒發(fā)酸的原因
不能了，啤酒和醋的成分是不一樣的。啤酒開瓶后不宜久放啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風(fēng)味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的壓力，當(dāng)開瓶注入杯中時，二氧化碳就會從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
開瓶時間過久，二氧化碳就會逐漸消失，泡沫減少，酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化，最后就會變得沒有一點泡沫，味道也就十分平淡了。
6. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決
糟辣椒做酸了補救方法有兩種，一是希要在加適當(dāng)?shù)柠}，做酸了的原因是鹽放少了，所以酸了。
二是要加一定的糖，最好是冰糖，冰糖加進去湯汁會很清亮，顏色也非常好看，口感也不錯，沒有冰糖加白糖也可以。另外在加點白灑就可以啦。注意別加多啦。
7. 自釀啤酒發(fā)酸怎么辦
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，還有水果的風(fēng)味以酒精。因此每個的家庭時常會質(zhì)量一些水果酒來飲用，如李子，酒，葡萄酒等等，因為這些水果表皮會有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵的作用。
如果酒發(fā)酸并且有絮狀沉淀物就不要喝了，因為果酒已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，果酒腐敗變質(zhì)，后期中的碳水化合物，維生素，無機鹽等營養(yǎng)素收到大量的分解，破壞和流失
8. 自釀啤酒發(fā)酸還能喝嗎
有點酸這個描述太主觀了，很難說問題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點酸是正常的。
如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時間較長，那很大可能是染菌了。
題主最好提供一下詳細的配方和操作記錄，這樣更容易分析。
主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒有，只是純粹的一點酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。
9. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補救
啤酒發(fā)酸了就意味著變質(zhì)了，喝了之后會對人體健康造成傷害。啤酒，是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。
10. 自釀啤酒發(fā)酸正常嗎
PH值下降
啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。
啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。
