蜂蜜酒是一種很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比較高，制作難度也比較大，如果沒(méi)搞懂原理和方法很難做成功。市場(chǎng)上可以見(jiàn)到蒸餾過(guò)的蜂蜜酒，但很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒很可能是因?yàn)檎麴s過(guò)的蜂蜜酒可以保存百年不壞。

蜂蜜用于釀酒時(shí)，一定要先經(jīng)過(guò)道關(guān)鍵的手續(xù)一一滅菌。因?yàn)榉涿壑泻刑嗟拿?，?huì)干擾發(fā)酵進(jìn)行，滅菌這一步是決定后續(xù)發(fā)酵能否成功的關(guān)鍵。第二個(gè)關(guān)鍵步驟是調(diào)糖度蜂蜜一般都會(huì)經(jīng)過(guò)濃縮，其糖度高達(dá)55度或75度，釀酒時(shí)必須降低糖度.這時(shí)就要準(zhǔn)備相應(yīng)量程的糖度計(jì)。如果沒(méi)有測(cè)高糖度的糖度計(jì)就無(wú)法精準(zhǔn)地調(diào)整糖度。